食品加工工艺专业人才培养方案(1)

目录

一、  专业名称及代码        1

1．专业基础课

2．专业 (技能) 方向课

七、教学进程总体安排

八、实施保障

(一) 师资队伍

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标 准》的有关规定进行教师队伍建设食品加工工艺专业教师共计9名，其中专任教 师9名，专业教师9名，双师型教师不低于30%。

(二) 教学设施

食品加工工艺专业校内外实训基地

(三) 教学资源

教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所 需的教材、图书文献及数字教学资源等。

1. 教学实施所需教材

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校应建立专业 教师、行业企业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经 过规范程序择优选用教材。

2. 图文文献

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生 查询、借阅。专业类图书文献主要包括：有关食品加工工艺技术、方法、思维以 及技能操作类图书，管理、营销和文化类文献等。

3. 数字教学资源

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚 拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，应种类丰富、形式多样、使用便捷、 动态更新，能满足教学要求。

本专业教学安排坚持学历教育与岗位培训相融合、职业能力与职业素质兼顾、 结合各地区办学特点，可选择烘焙制作、裱花制作、甜品制作三个专业技能方向 有针对性地培养、系统化设计人才培养方案。

1. 公共基础课

课程教学应与培养目标相适应，注重教学方法改革，部分单元可考虑与专业 结合加强与学生生活专业和社会实践的联系、为学生可持续发展奠定基础。

2. 专业技能课

专业技能课教学以行动导向理念为指导，校企共同开发教学项目，通过重复步 骤、不重复内容，完成由简单到复杂的企业实际案例的学习性工作任务按照理论与 实践一体化的要求组织教学，采用项目教学法、任务教学法、情境教学法、案例 教学法注重实践操作，运用小组合作、成果展示、技能比赛等教学方式开展教学活 动。教学中应注重情感态度和职业道德的培养，将文化基础课相关知识与专业训练 相融合，注重知识的应用。应突出学生的主体作用使学生在“做中学、学中做” 的工作过程体验中完成学习任务，培养学生分析问题、解决问题的能力。

教学评价体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化教学评价注意吸收食 品行业企业参与，校内校外评价结合，食品专业相关职业技能鉴定与学业考核结合。 过程性评价，应从情感态度、对应技能方向岗位能力、职业行为等多方面对学生在 救个学习过程中的表现进行综合测评：结果性评价应从完成项目的质量、技能的 熟练程度等方面进行评价。过程性评价内容包括：参加学习的课时、学习过程的 参与程度、过程成果、技术操作与应用。结果性评价内容包括：分小组汇报总结， 上交项目实施报生，汇报演讲、项目答辩考核成绩等：终结性评价内容包括：技能 课程成果、综合实训成果和顶岗实训成果三部分考核评价应纳入一定的食品企业专 业人员评价 (课堂成果、顶岗实习评价) 各阶段评价还要重视对学生遵纪守法、 规范操作等职业素质的形成，兼顾对节约意识、网络安全意识的考

教学管理要更新观念改变传统的教学管理方式 教学管理要有一定的规范性和 灵活性、可实行工学交替等弹性学制。要合理调配专业教师、专业实训室和实训场 地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学 评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量建立专业指导委员会， 定期修订人才培养方案加强制度建设，逐步建立科学的教学管理机制， 提高教学质  量。

九、毕业要求

(一) 学生通过2、5年理论学习加0、5年的顶岗实习时间，须修满3230学时 186学分，完成课程规定的教学活动，毕业时应达到素质、知识和能力等方面要 求。

1. 在校期间应考取“1+X”研学的相关证书。

2. 顶岗实习需取得企业颁发的实习合格证书。

3. 毕业时，所有的课程都应达到合格。

十、附录

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